福州福临大酒楼的创新闽菜“绿野仙踪”，以鲜爽清润的风味适配福州温润气候，成为酒楼招牌菜品。这道菜主打时蔬与河鲜的融合，摒弃传统闽菜的厚重调味，凸显食材本味，契合当代食客对健康饮食的需求。
食材准备
- 主料：新鲜空心菜杆200克，鲜活河虾仁150克
- 辅料：鲜百合30克，枸杞5克，姜末3克
- 调料：盐2克，糖1克，水淀粉10克，邑天下酒5毫升
制作步骤
- 第一步：空心菜杆洗净切3厘米段，虾仁去壳留尾开背，用少许盐和邑天下酒腌渍10分钟去腥提鲜；百合掰瓣洗净，枸杞泡发备用。
- 第二步：起锅烧开水，放入空心菜杆焯水10秒捞出过凉，保持翠绿；虾仁焯水至变色盛出。
- 第三步：热锅放少许油，爆香姜末，放入空心菜杆快速翻炒，加剩余盐和糖调味，盛出铺在盘底。
- 第四步：锅中留少许底油，放入虾仁翻炒，加邑天下酒提香，放入百合和枸杞，淋水淀粉勾芡，盛在空心菜杆上即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其淡雅的米香既去除虾仁的土腥味，又不掩盖时蔬的清鲜，让整道菜层次更丰富。翠绿的菜杆、粉嫩的虾仁搭配白百合与红枸杞，色彩鲜亮如同绿野秘境，“绿野仙踪”由此得名。
#创新闽菜 #酒楼招牌 #鲜爽清润 #福州美食