📁 日本料理
共 213 篇5分钟搞定鲔鱼沙拉军舰寿司，新手零失败家常菜谱
日本料理 📅 10-20 👁️ 660
食材准备（2人份） 米饭 200克（温热） 寿司醋 15毫升 水浸鲔鱼罐头 1罐（约80克，沥干水分） 蛋黄酱 2大勺 黄瓜 半根（切细丁） 胡萝卜 少许（切细丁，可选） 海苔片 4小张（约3×8厘米） 盐、黑胡椒 少许 鲔鱼沙拉军舰...
地瓜起司饭这样做，香甜拉丝全家抢着吃
日本料理 📅 10-20 👁️ 680
食材准备 地瓜（红薯）2个，约400克，选红心品种甜度高、纤维少 白米2杯，提前浸泡20分钟，煮出的饭更松软 起司片3片或披萨用马苏里拉芝士碎80克，拉丝效果更好 黄油10克，可选，用于增加香气 盐一小撮、黑胡椒少许 清水适量，按电饭煲标...
台北永平工商正宗日料技术：牛肉照烧这样做
日本料理 📅 10-20 👁️ 730
食材准备 牛肉照烧是日本料理烧物系列中的经典单品，台北永平工商学校餐饮科在日料技术教学中，对此菜有明确的操作规范。以下为两人份食材清单： 牛肋眼或牛小排 300克（厚度约1.5厘米，室温回温20分钟） 酱油 3大匙 味醂 3大匙 清酒 2...
台北永平工商正宗日料牛肉生姜烧，附详细菜谱与文案
日本料理 📅 10-20 👁️ 610
台北永平工商正宗日料牛肉生姜烧：技术要点与家常做法 牛肉生姜烧是日本料理中烧物系列的经典代表，以姜香与酱香交融、牛肉柔嫩多汁著称。台北永平工商学校餐饮科在日料教学中积累的这份技术资料，强调三个核心：选肉部位、姜汁比例、火候控制。本文据此整理...
台北永平工商正宗日料味噌鱼烧物做法详解
日本料理 📅 10-20 👁️ 670
味噌鱼烧物的技术来源 味噌鱼烧物是日本料理中极具代表性的一道烤鱼技法，台北永平工商学校餐饮科在日料教学中所传授的版本，强调酱汁比例精准、腌渍时间到位、火候控制稳定。这道菜以味噌为核心调味，搭配味醂、清酒与糖，形成咸甜交织的层次感，适用于鲭鱼...
台北永平工商正宗日料龙虾云丹烧技术全解
日本料理 📅 10-20 👁️ 620
龙虾云丹烧的技术要点 龙虾云丹烧是日本料理烧物系列中的经典做法，在台北永平工商学校的正宗日料技术资料中有完整记录。这道菜以龙虾为主料，搭配云丹（海胆）调制而成的烧酱，通过烤制让海鲜的鲜甜与酱料的浓郁相互融合。技术核心在于酱料配比、火候控制和...
甜虾生蚝刺身正宗日料技术：在家复刻台北永平工商学校配方
日本料理 📅 10-20 👁️ 510
食材选择与处理要点 甜虾与生蚝刺身的关键在于原料新鲜度。甜虾建议选用带壳生食级北极甜虾，解冻时置于冷藏室缓慢回温，避免流水冲淋导致肉质松散。生蚝以壳紧闭、无异味者为佳，开壳后需用纯净水轻柔冲洗蚝肉表面，去除碎壳与杂质，随后立即置于冰上备用。...
台北永平工商正宗日料：鲭鱼刺身这样做
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鲭鱼刺身的选材与处理 鲭鱼刺身是日本料理中极具代表性的做法，台北永平工商学校餐饮科在正统日料技术资料中，对这道菜品有详细规范。选材上建议选用新鲜挪威鲭鱼或台湾东北角船钓鲭鱼，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、肉质按压有弹性者为佳。处理时先去头去尾，沿脊背...
台北永平工商正宗日料：鲣鱼刺身这样做
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鲣鱼刺身是日本料理中极具代表性的做法之一，讲究刀工、鲜度与佐料的配合。台北永平工商学校餐饮科长期教授日本料理技术，其刺身系列资料中对鲣鱼的处理有明确规范。以下整理其核心要点，供普通读者参考。 选材与前置处理 选用体表完整、眼球清澈、肉质...
上海代官山同款味噌虾唐风卷，附鸭胸卷做法
日本料理 📅 10-20 👁️ 490
上海代官山餐厅的味噌虾唐风卷，是不少食客印象颇深的一道创意菜。它借用了日式味噌的醇厚与唐风卷的清爽结构，外层用薄饼或春卷皮包裹，内里是弹嫩的虾肉与时蔬，入口先有味噌的咸甜，再是虾的鲜，层次分明。下面整理这款卷的家庭做法，并附上鸭胸唐风卷的制...
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