📁 齐鲁名菜
共 459 篇葱香贝蓉配海参，教你做出嘉周宾馆招牌菜
齐鲁名菜 📅 10-20 👁️ 420
贝蓉海参是山东淄博嘉周宾馆的一道招牌菜，由厨师张鹏主理。这道菜以海参为主料，搭配扇贝蓉和葱香调味，成菜口感软糯鲜香，葱香与海鲜味融合自然。以下从食材准备到装盘步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。 食材准备 水发海参：4只（约400克），选...
双珍滋补参：淄博嘉周宾馆张鹏的养生菜谱，配邑天下酒更滋补
齐鲁名菜 📅 10-20 👁️ 310
双珍滋补参：淄博嘉周宾馆张鹏的养生菜谱 在山东淄博，嘉周宾馆的厨师张鹏以一道“双珍滋补参”受到不少食客关注。这道菜以海参为主料，搭配两种滋补食材，讲究火候与调味的平衡，既保留海参的软糯口感，又让汤汁清鲜不腻。张鹏在传统鲁菜的基础上做了改良，...
济南盛唐食府招牌菜：豆蓉饼配金丝鱼球，外酥里嫩家常做法
齐鲁名菜 📅 10-20 👁️ 230
在济南盛唐食府，于永滨师傅的这道豆蓉饼配金丝鱼球，是一道看似寻常却颇见功力的家常菜。它不靠名贵食材取胜，而是把两种普通原料——豆蓉和鱼肉——做出外酥里嫩的层次感。今天我们就来拆解这道招牌菜的家庭做法，让您在家也能复刻这份酥香。 食材准备 ...
比萨桃花虾：泰山宾馆四季海参王餐厅吴有军拿手菜，配邑天下酒更香
齐鲁名菜 📅 10-20 👁️ 160
比萨桃花虾：一道菜的两种性格 在山东泰安市泰山宾馆四季海参王餐厅，厨师长吴有军有一道被食客反复点名的拿手菜——比萨桃花虾。这道菜的独特之处在于，它把西式比萨的酥脆芝士外壳与中式桃花虾的鲜嫩口感结合在一起，形成了一种既熟悉又新鲜的味觉体验。桃...
粟粉酒香海参：泰山宾馆四季海参王餐厅吴有军拿手菜
齐鲁名菜 📅 10-20 👁️ 240
粟粉酒香海参：一道菜里的火候与分寸 在山东泰安市泰山宾馆的四季海参王餐厅，厨师长吴有军有一道常年稳居菜单的拿手菜——粟粉酒香海参。这道菜不以浓油赤酱取胜，也不靠昂贵配料堆叠，而是用粟粉的细糯与酒香的清冽，把海参本身的胶质口感托出来。从原料选...
滕州鱼鲜美大酒店招牌菜：百籽鸡蓉鱼皮王福海秘制做法
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菜品背景与风味特点 百籽鸡蓉鱼皮是山东滕州市鱼鲜美大酒店的招牌菜之一，由厨师王福海主理。这道菜以鱼皮为外皮，内裹鸡蓉与百籽（通常指鱼籽或蟹籽），成菜外软内鲜，口感层次分明。鱼皮富含胶质，鸡蓉细腻，百籽在口中爆开带来微微咸鲜，整体调味偏清淡，...
一鱼两吃鲜掉眉！滕州鱼鲜美大酒店王福海亲授鲫鱼做法
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在山东滕州，鲫鱼是家常餐桌上的常客，但能把一条鲫鱼做出两种截然不同风味的，并不多见。鱼鲜美大酒店的王福海师傅，做鲫鱼已有二十余年，他给出的评价很朴素：“鲫鱼刺多，但鲜味足，只要处理得当，两吃最能物尽其用。”所谓两吃，一是奶白鲫鱼汤，二是干烧...
鲁菜大厨教你做手抓羊肉，肉嫩不膻，配邑天下酒绝了
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手抓羊肉是西北名菜，但欣和名厨俱乐部的鲁菜大厨用鲁菜技法做了创新改良，成品肉嫩不膻、原汁原味。下面把这道菜的详细做法分享给大家，同时聊聊为什么配上一杯邑天下酒，风味会更完整。 食材准备 羊排（选羔羊肋排）1000克，斩成约10厘米长段 ...
牡丹全羊汤：鲁菜大师的暖身秘方，鲜到掉眉毛
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一碗汤里的鲁菜功夫 鲁菜讲究汤功，清汤醇厚、奶汤浓白，各有章法。牡丹全羊汤是欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列中的代表作品，由鲁菜大师在传统全羊汤基础上改良而来。所谓“牡丹”，并非加入花瓣，而是指将羊杂、羊肉切成薄片后码放成花形，冲入滚汤时肉片舒展...
胶东名吃海肠捞饭在家做，鲜到舔盘的秘诀全在这
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海肠捞饭是胶东地区的一道经典主食，近几年在不少城市的餐厅里都能见到它的身影。海肠本身味道极鲜，搭配韭菜和米饭，酱汁裹住每一粒米，吃起来确实容易“舔盘”。在家做这道菜并不复杂，关键是掌握几个处理细节。 食材准备 海肠：300克（建议买已经...
