📁 徽皖风味
共 520 篇淮扬三丝燕菜家常做法，鲜醇清雅一学就会
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 520
一碗清鲜，淮扬风雅 淮扬菜讲究“清鲜平和”，三丝燕菜便是这一风格的典型代表。所谓“燕菜”，并非真的燕窝，而是将白萝卜切成细丝，经反复漂洗、焯水后，形似燕窝、口感柔滑，搭配鸡丝、火腿丝、香菇丝三样细丝，成菜色泽清雅、汤醇味鲜。这道菜看似精细，...
淮扬经典爆乌花脆嫩鲜香在家也能做
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 610
爆乌花是淮扬菜中一道考验火候的经典菜式，主料为墨鱼（乌贼），成菜讲究脆嫩鲜香、卤汁紧包。所谓"爆"，指旺火速成，从下锅到出锅往往不过十几秒，家庭灶具火力虽不及饭店，但只要掌握几个关键点，同样可以做出接近餐馆水准的效果。 食材准备 新鲜墨...
淮阳名菜三丝敲鱼在家做，鲜嫩爽滑一学就会
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 660
淮扬菜讲究刀工与火候，三丝敲鱼是其中一道颇具代表性的菜品。所谓“敲鱼”，是将鱼肉拍上淀粉后用木槌反复敲打成薄片，再切丝烹制。成菜鱼片薄如蝉翼、色泽洁白，入口鲜嫩爽滑，配以火腿丝、香菇丝、笋丝三色点缀，清鲜不腻。在家操作虽不必追求饭店级的薄度...
和合腰子这样做才鲜嫩，淮扬经典菜谱一看就会
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 700
和合腰子：淮扬菜里的火候艺术 和合腰子是淮扬菜系中一道讲究“快、准、稳”的传统名菜，以猪腰为主料，配以笋片、木耳等辅料，成菜讲究腰片鲜嫩无腥、卤汁紧裹、入口滑爽。这道菜看似简单，实则对刀工和火候要求极高，家庭操作只要掌握几个关键点，同样能做...
淮阳老味酒风猪肝，香醇入骨的私藏下酒菜
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 650
淮阳老味酒风猪肝，香醇入骨的私藏下酒菜 淮阳菜讲究“五味调和、质味适中”，而酒风猪肝正是这一理念在冷盘中的体现。所谓“酒风”，并非指酒气浓烈，而是以酒腌制、借风晾干，让猪肝在时间的推移中收住水分、凝住香气。成菜后口感紧实绵密，入口先觉酒香，...
酥香入骨的淮阳老味道：炸禾花雀家常做法详解
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 720
淮阳菜系讲究“鲜、嫩、酥、香”，炸禾花雀便是其中一道颇具代表性的传统小菜。禾花雀体型小巧，肉质细嫩，经腌制、挂糊、油炸后，外皮酥脆，骨肉皆可入口，故有“酥香入骨”之说。以下为家常做法详解，供有兴趣的读者参考。 食材准备 禾花雀 500克...
淮阳名菜锅贴山鸡，外酥里嫩的家常做法详解
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 540
淮阳名菜锅贴山鸡，外酥里嫩的家常做法详解 锅贴山鸡是淮阳菜系中一道颇具代表性的传统菜肴，以山鸡肉为主料，采用锅贴技法烹制而成。成菜外皮金黄酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，兼具焦香与肉香，是淮阳地区宴席与家常餐桌上都常见的菜品。下面从食材准备到具体步骤，...
淮扬经典蟹粉狮子头：软嫩鲜香的家常做法与品鉴指南
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 630
一碗蟹粉狮子头，淮扬菜的温柔底色 蟹粉狮子头是淮扬菜里的经典代表，讲究“细切粗斩、慢火久炖”。它不像红烧菜那样浓烈，也不像川菜那样张扬，靠的是肉质的软嫩与蟹粉的鲜香，在清淡中见功夫。对普通家庭来说，这道菜并不神秘，掌握几个关键点，在家也能做...
淮扬名菜烩鲫鱼舌头，鲜嫩入魂的家常做法
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 720
淮扬菜讲究刀工与火候，鲫鱼舌头虽小，却是老饕眼中的珍物。这道烩鲫鱼舌头，取鲫鱼头部的嫩肉，配以高汤慢烩，口感滑嫩，汤鲜味醇，是家常也能尝试的精细做法。 食材准备 鲜活鲫鱼4-5条（取头部舌头肉约150克） 姜片、葱段各适量 高汤400毫...
淮阳名菜鸳鸯雪花卷，外酥里嫩的家常做法，一学就会
徽皖风味 📅 10-20 👁️ 580
淮阳菜讲究刀工与火候，鸳鸯雪花卷是其中一道颇有代表性的家常菜。所谓“鸳鸯”，指的是两种不同颜色的馅料——通常一份咸鲜、一份甜香，卷在同一道菜里，切开后截面呈现双色花纹；“雪花”则来自外层挂糊油炸后形成的白色酥衣。这道菜外酥里嫩，做起来并不复...
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