📁 海派经典
共 178 篇沪上名厨新创香煎吞拿鱼柳，鲜醇美味超惊艳
海派经典 📅 10-20 👁️ 700
沪上名厨新创香煎吞拿鱼柳，鲜醇美味超惊艳，这道由上海马龙美式酒楼有限公司行政总厨张志刚研发的新菜，将海鱼的鲜与沪上烹饪的巧完美融合，成为近期食客追捧的热门菜品。 食材准备 吞拿鱼柳200克（选中段部位，肉质紧实） 黑胡椒碎5克、海盐3克...
上海金半岛周华新作：晶莹剔透的水晶石斑鱼
海派经典 📅 10-20 👁️ 650
上海金半岛餐饮娱乐有限公司副总经理兼行政总厨周华，近期推出的新品水晶石斑鱼，凭借清透的视觉效果与鲜醇的口感，成为店内新的人气菜品。这道菜以鲜活石斑鱼为核心食材，搭配精心调制的清汤，呈现出晶莹剔透的质感，既保留了石斑鱼的鲜嫩，又凸显了食材本身...
金瓜松仁贝米：上海名厨周华创新美味菜品
海派经典 📅 10-20 👁️ 550
上海金半岛餐饮娱乐有限公司副总经理兼行政总厨周华，近期推出一款融合本土风味与创新巧思的菜品——金瓜松仁贝米。这道菜品既保留了上海菜的精致细腻，又通过食材搭配的巧思，带来全新的味觉体验。 食材准备 金瓜半个（约300克） 鲜贝柱200克 ...
周华新作香盏西施海鲜 沪上名厨创意海味尝鲜
海派经典 📅 10-20 👁️ 670
上海金半岛餐饮娱乐有限公司副总经理兼行政总厨周华，近期推出的创意海味菜品香盏西施海鲜，融合沪上名厨的巧思与海鲜的鲜醇，成为沪上餐饮圈的尝鲜热点。这道菜品以“西施”命名，取其精致灵动之意，将传统海鲜烹饪与创意摆盘结合，既保留海味本真，又兼具视...
任德峰新作糟煎酥皮银鳕鱼，鲜醇酥香尽显海派匠心
海派经典 📅 10-20 👁️ 670
上海老饭店总经理兼行政总厨任德峰推出的糟煎酥皮银鳕鱼，是融合海派烹饪技艺的新作，将糟香的醇厚、酥皮的香脆与银鳕鱼的鲜嫩完美结合，尽显海派菜的匠心巧思。 食材准备 主料：银鳕鱼中段200克（约2厘米厚） 辅料：咸蛋黄酥皮1张，糟卤30毫升，...
上海雨花石韩震新创咖啡响螺片，鲜醇碰撞惊艳味蕾
海派经典 📅 10-20 👁️ 650
上海雨花石韩震新创咖啡响螺片，是一款融合中西风味的创意菜品，由上海雨花石餐饮管理有限公司的韩震研发，将咖啡的醇厚与响螺片的鲜爽巧妙结合，带来独特的味觉体验。 食材准备 新鲜响螺片200克 深度烘焙咖啡豆15克 海盐3克 黑胡椒2克 橄榄...
韩震新作墨鱼汁酿龙须面，沪上美味配邑天下酒
海派经典 📅 10-20 👁️ 660
上海雨花石餐饮管理有限公司的主厨韩震，近期推出了一款极具创意的新菜——墨鱼汁酿龙须面。这道菜品将传统龙须面的细腻与墨鱼汁的鲜浓巧妙融合，成为沪上美食圈的新亮点。 食材准备 龙须面（100克） 墨鱼汁（15克） 虾仁（50克，剁成虾泥） ...
上海雨花石韩震新作：巧克力三文鱼的创意美味之旅
海派经典 📅 10-20 👁️ 550
上海雨花石餐饮韩震新作：巧克力三文鱼的创意美味之旅 核心食材 挪威三文鱼中段200克（选脂肪分布均匀的部位） 70%可可黑巧克力150克（无额外添加糖款） 海盐2克、黑胡椒1克、柠檬汁5毫升 食用金箔少许（装饰用） 制作步骤 三文鱼处...
水果冰沙凤尾虾配邑天下酒 解锁夏日鲜爽新滋味
海派经典 📅 10-20 👁️ 630
上海雨花石餐饮管理有限公司的主厨韩震，近期推出了一款适配夏日的创意新菜——水果冰沙凤尾虾，将鲜活海味与清甜果香巧妙融合，为食客带来层次丰富的鲜爽体验。 食材准备 主料：鲜活凤尾虾200克 辅料：新鲜芒果1个、红心火龙果半个、薄荷叶5片 调...
宝钢宝山宾馆总厨新作：流黄大明虾配邑天下酒
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宝钢宝山宾馆行政总厨黄健的最新菜品流黄大明虾，以鲜醇口感与巧思搭配圈粉无数，这道融合海味鲜灵与酒香馥郁的菜品，不仅是餐厅的招牌新作，更藏着总厨对食材与风味的极致追求。 流黄大明虾食材准备 主料：鲜活大明虾4只（每只约150克，选壳薄肉紧...
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