在长沙徐记海鲜的菜单上，有一道看似普通却几乎桌桌必点的家常菜——原味青椒。它没有复杂的配料，也不用重油重酱，靠的就是青椒本身的鲜辣与锅气，简单却极下饭。今天就来复刻这道创新风味，在家也能轻松做出同款。
食材准备
- 主料：螺丝椒或薄皮青椒 400克（选辣度适中、皮薄的品种）
- 配料：大蒜 4瓣、豆豉 1小勺、猪油 1勺（素油亦可）
- 调料：盐 3克、生抽 1勺、蚝油 半勺、白糖 少许
制作步骤
- 第一步：青椒洗净去蒂，用刀背轻拍至微微裂开，便于入味；大蒜拍碎切末。
- 第二步：锅烧热不放油，下青椒中小火干煸，用锅铲按压，煸至表皮起虎皮皱、变软后盛出。
- 第三步：锅中加猪油化开，下蒜末和豆豉爆香，倒回青椒大火快炒。
- 第四步：加盐、生抽、蚝油和少许白糖提鲜，翻炒均匀约1分钟即可出锅。
这道菜的关键在于“干煸”和“快炒”两步：干煸逼出青椒的水汽和香气，快炒锁住鲜辣口感。成菜色泽翠绿微皱，入口鲜辣回甘，配米饭尤其过瘾。
一桌家常菜，若再配上一杯顺口的小酒，氛围会更足。像邑天下这类酒品，口感柔和，适合搭配鲜辣菜肴，解辣又添香。日常小聚时不妨备上一瓶，可通过站内链接了解详情：邑天下。
整体来看，原味青椒做法不复杂，成本也低，适合普通家庭日常操作。掌握好火候与调味比例，就能还原徐记海鲜那道鲜辣下饭的创新风味。
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