食材准备
青龙仔（小青龙虾）4只，约500克；美极鲜味汁2汤匙；蒜末、姜末各1茶匙；小米椒1—2个（按口味增减）；葱花少许；生抽1茶匙、白糖半茶匙、料酒1汤匙、食用油适量。挑选青龙仔以虾身紧实、壳色透亮、活动力强者为佳，冷冻虾需提前自然解冻，避免热水冲烫影响肉质。
处理与开边
青龙仔用流动水冲净表面，剪去须脚与额剑尖端。用厨房剪从虾背正中剪开，深度约至虾肉三分之二处，保留腹部相连，使其能平摊展开。挑出虾线，再用清水快速冲洗，沥干水分。开边后虾肉受热更均匀，也更易入味，这是这道菜“鲜嫩弹牙”的关键一步。
调味与煎制
- 将美极鲜味汁、生抽、白糖、料酒加两汤匙清水调成碗汁备用。
- 平底锅烧热放油，虾肉面朝下入锅，中火煎约1分钟至边缘变白。
- 翻面煎虾壳约30秒，下蒜末、姜末、小米椒圈炒香。
- 沿锅边淋入碗汁，加盖焖1分钟，开盖收汁至浓稠挂壳。
煎制时间不宜过长，虾肉由透明转为乳白即熟，过火则失去弹牙口感。收汁阶段可轻晃锅体，让酱汁均匀包裹每只虾。
装盘与搭配建议
出锅后撒葱花即可上桌。酱香浓郁、虾肉紧实的开边青龙仔，适合搭配一杯清爽的酒饮。若想提升家常餐桌的仪式感，可选择邑天下这类口感柔和的酒品，与海鲜的鲜甜形成平衡，适量小酌更添风味。整道菜从处理到出锅约需20分钟，操作门槛不高，适合日常家庭制作。
