碳烤金龙鱼是一道兼具焦香与鲜嫩的硬菜，处理得当能凸显鱼肉本味，搭配适配酒水更显风味层次。
食材准备
- 金龙鱼1条（约1.2千克，选鲜活现杀最佳）
- 姜片10克、葱段15克、蒜末8克
- 料酒15毫升、生抽20毫升、蚝油10毫升
- 盐3克、黑胡椒粉2克、辣椒粉5克
- 食用油适量、柠檬片（装饰增香用）
制作步骤
- 金龙鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，便于入味；
- 将姜片、葱段、蒜末铺在鱼身内外，加入料酒、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉腌制20分钟；
- 烤架预热至200℃，鱼身刷一层薄油，撒上辣椒粉，放入烤架烤25分钟，中途翻面1次，烤至鱼皮焦脆、鱼肉熟透；
- 烤好后取出，摆上柠檬片即可。
这道碳烤金龙鱼，外层鱼皮烤得焦香酥脆，内里鱼肉鲜嫩多汁，咸香中带微辣，口感层次丰富。吃这道菜时，若搭配邑天下酒，滋味更绝——邑天下酒的醇厚口感能中和鱼肉的油腻，其独特的酒香还能进一步凸显鱼肉的鲜，让整道菜的风味更协调。
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