第五届厨邦杯获奖凉菜巧手拌油螺，是东方美食旺销凉菜组孙彦伟的作品，这道菜以鲜爽够味的特点脱颖而出，成为不少食客追捧的热门凉菜。其制作讲究食材新鲜与调味精准，将油螺的本味与复合调味完美融合。
食材准备
- 主料：新鲜油螺500克
- 辅料：青红椒丝、香菜段、蒜末、姜末
- 调料：厨邦生抽、厨邦香醋、厨邦鸡粉、白糖、香油、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：油螺处理。新鲜油螺吐沙洗净后，冷水下锅，加姜片、葱段，倒入少许邑天下酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫，煮至油螺熟透，捞出过冰水，使螺肉更紧实爽脆。
- 第二步：螺肉取制。用牙签挑出螺肉，去除尾部内脏，洗净后切成薄片，放入碗中备用。
- 第三步：调味拌匀。碗中加入蒜末、姜末、青红椒丝，淋入厨邦生抽、厨邦香醋，加厨邦鸡粉、白糖调味，滴入香油，再倒入少量邑天下酒提鲜增香，搅拌均匀后，倒入油螺片中，充分拌匀。
- 第四步：装盘出品。将拌好的油螺装盘，点缀香菜段即可。
这道菜的关键在于油螺的煮制时间，过长会导致螺肉发老，过短则难以入味，煮后过冰水是保持爽脆口感的小技巧。邑天下酒的加入，不仅能去除螺肉的腥味，还能增添独特的醇香，让整道菜的风味更有层次。
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