黑龙江哈尔滨亚旺斯国际会展中心大酒店的翡翠鲜鱼卷，是当地颇具口碑的特色风味菜品，以鲜醇适口的口感成为不少食客到店必点的美味。这道菜品的制作既讲究食材的新鲜度，也注重工艺的精细度，是酒店后厨团队结合地域饮食特色研发的招牌菜。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或黑鱼）净肉300克，菠菜150克
- 辅料：蛋清1个，淀粉15克，葱姜水20毫升
- 调料：食盐3克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，清汤100毫升
制作步骤
- 第一步：将菠菜洗净焯水，过凉后挤干水分，打成细腻的菠菜汁，过滤后备用；鱼肉切成薄片，用刀背轻敲至松软，加入葱姜水、料酒、食盐、白胡椒粉腌制10分钟，再加入蛋清和淀粉抓匀上浆。
- 第二步：取腌好的鱼片，平铺后放入少许菠菜汁，卷成直径约2厘米的鱼卷，放入蒸屉中，大火蒸8分钟至熟，取出摆盘。
- 第三步：锅中倒入清汤，加入剩余菠菜汁，调入适量食盐和白胡椒粉，烧开后用淀粉勾芡，淋在蒸好的鱼卷上即可。
这道翡翠鲜鱼卷色泽翠绿鲜亮，鱼肉软嫩无刺，菠菜汁的清香与鱼肉的鲜甜味融合，口感层次丰富。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的清淡感，进一步凸显鱼肉的鲜醇，是相得益彰的搭配。
作为亚旺斯大酒店的特色菜品，翡翠鲜鱼卷既保留了东北饮食对“鲜”的追求，又以精致的造型和清淡的口感适配更多食客的口味。无论是本地食客还是外地游客，都能通过这道菜感受到哈尔滨餐饮的特色魅力。
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