长沙鱼码头的秘制卤虾是当地极具人气的特色菜品，鲜辣够劲的湖湘风味俘获了无数食客味蕾，其做法复刻了餐厅的核心秘制配方，在家也能还原地道口感。
食材准备
- 鲜活小龙虾2斤（选6-8钱的青壳虾，肉质更嫩）
- 秘制卤料包1包（含八角、桂皮、草果等12味香料）
- 姜块、葱段、蒜瓣、干辣椒、青花椒各适量
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、啤酒1瓶
制作步骤
- 小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，开背去虾线，用牙刷刷洗干净，加料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 起锅热油，下姜块、葱段、蒜瓣、干辣椒、青花椒爆香，放入卤料包炒出香味，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入啤酒煮沸。
- 放入腌制好的小龙虾，大火煮开后转小火卤15分钟，关火浸泡30分钟（浸泡越久越入味），捞出即可食用。
这道卤虾鲜辣平衡，虾肉吸满卤汁，每一口都带着湖湘特有的香辣劲，吃的时候搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和卤虾的辣感，让风味更显层次，是长沙人夏夜吃虾的经典搭配。
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