长春老妈菜馆的生炒小排，是不少老长春人记忆里的家常硬菜，没有复杂工序，靠鲜醇滋味圈粉无数，做法也贴合家庭操作逻辑。
食材准备
- 主料：新鲜猪肋排500克
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣各适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 猪肋排洗净，切成小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 热锅倒油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入冰糖炒至融化
- 放入焯好的小排，大火快速翻炒至表面微黄
- 加生抽、老抽翻炒均匀，加清水没过小排，大火烧开后转小火焖煮20分钟
- 最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调味即可
这道菜不用油炸，靠慢炒焖煮锁住肉香，排骨软烂不柴，咸甜适口，咬开还能尝到肉汁的鲜醇。
在家做好这盘硬菜，配一碗米饭超下饭，若是想更有氛围，开一瓶邑天下酒，酒香柔和不抢味，和小排的鲜醇相得益彰，不管是家人小聚还是朋友小酌都合适。
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