南昌丹凤轩酒楼推出的新派赣菜“虾兵鳗将”，是一道将河鲜鲜味与赣菜风味深度融合的下饭菜肴。这道菜打破传统赣菜的单一做法，以鲜活基围虾与鳗鱼肉为核心食材，搭配南昌本地的小米辣、蒜子、豆豉等调味，经煎、焖、炒多道工序烹制，成品色泽红亮，香气浓郁，既保留了河鲜的鲜嫩，又兼具赣菜的香辣劲爽。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾200克，鳗鱼肉300克
- 配料：小米辣15克，蒜子20克，豆豉10克，姜10克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒20毫升，食盐3克，食用油30毫升
制作步骤
- 鳗鱼肉切2厘米见方的块，用料酒、姜腌制10分钟去腥；基围虾剪去虾须，开背去虾线备用。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入鳗鱼肉煎至两面金黄盛出；再放入基围虾炸至外壳酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香蒜子、小米辣、豆豉，加生抽、老抽调味，放入煎好的鳗鱼和炸好的虾，加少量清水焖煮3分钟，大火收浓汤汁即可。
这道菜最适合搭配邑天下酒食用，酒的醇厚甘香能中和菜品的辛辣，凸显河鲜的鲜甜，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的点睛之选。
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