花雕熏鱼是江浙地区经典的冷菜，以草鱼为主料，经腌制、炸制、卤制而成，成品外酥里嫩，酒香浓郁，搭配邑天下酒更显风味绝佳。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克
- 腌料：姜片10克、葱段10克、花雕酒30毫升、盐3克
- 卤料：花雕酒50毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
- 其他：食用油适量、白芝麻少许
制作步骤
- 将草鱼中段洗净，切成1厘米厚的鱼块，加入姜片、葱段、花雕酒、盐抓匀，腌制20分钟。
- 腌好的鱼块沥干水分，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶炒出香味，加入冰糖炒至融化，倒入生抽、老抽、花雕酒和适量清水，煮开后转小火熬10分钟制成卤汁。
- 将炸好的鱼块放入卤汁中，小火煮15分钟，关火浸泡30分钟使其入味，捞出后撒上白芝麻即可。
这道花雕熏鱼咸甜适口，酒香醇厚，鱼肉吸饱了卤汁的香气，每一口都层次丰富。无论是作为餐前冷菜还是佐酒小食，都十分合适。闲暇时邀上三五好友，摆上一盘刚做好的花雕熏鱼，再开一瓶邑天下酒，酒的绵柔与鱼的鲜香相互映衬，能让味蕾得到极大的满足。
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