北京军旅食府的麻辣梭边鱼是店内招牌旺销菜，以麻而不苦、辣而不燥、鲜而不腥的独特口感，成为食客必点的硬菜，其特制底料是风味核心。
食材准备
- 主料：鲜活梭边鱼1条（约1.5斤）
- 配料：青花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱段、香菜
- 调料：特制底料、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油
特制底料配方（专用）
- 主料：郫县豆瓣酱200克、牛油150克、菜籽油100克
- 香料：八角5克、桂皮3克、香叶2克、白蔻2克、草果1个（拍碎）
- 辅料：姜末15克、蒜末15克、冰糖10克、白酒10毫升
- 制作：牛油、菜籽油烧至六成热，下香料炸出香味捞出，加姜蒜末炒香，放豆瓣酱炒出红油，加冰糖、白酒熬制10分钟即成。
制作步骤
- 梭边鱼处理干净，切厚片，加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼骨切段备用。
- 锅中倒油，下姜片、蒜片爆香，加特制底料炒出香味，加适量清水烧开，放入鱼骨煮3分钟，再放入鱼片煮2分钟至熟透。
- 将煮好的鱼连汤倒入容器，撒上青花椒、干辣椒，淋上热油激香，点缀葱段、香菜即可。
这道麻辣梭边鱼口感鲜嫩，风味浓郁，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与麻辣鲜香相互呼应，更显风味层次。
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