南京真知味的金牌五味鱼头，是不少老饕宴客必点的硬菜，咸鲜、酸甜、香辣、酱香、豉香五种风味交织，鲜醇入味，每一口都藏着巧思。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克）
- 辅料：泡椒、小米辣、蒜末、葱花、豆豉、番茄酱、香醋、生抽、白糖、盐、料酒、食用油
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳞去鳃，从背部剖开（腹部相连），用料酒、盐腌制15分钟去腥，沥干后入六成热油炸至金黄捞出。
- 五味调制：起锅留底油，爆香蒜末、豆豉，加泡椒、小米辣炒出辣香，依次放入番茄酱、香醋、生抽、白糖、盐，熬成浓稠的五味酱汁。
- 焖煮入味：将炸好的鱼头放入酱汁中，转小火焖煮20分钟，期间不断将酱汁浇在鱼头上，确保均匀入味。
- 出锅装盘：鱼头盛出，剩余酱汁收浓淋在鱼头上，撒上葱花即可。
这道菜层次丰富，咸鲜打底，酸甜提味，香辣点睛，酱香与豉香收尾，完全不抢鱼头本身的鲜。宴客时端上桌，视觉和味觉都撑得起场面，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和酱汁的浓郁，让每一口都更显协调，为宴席添彩不少。
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