成都莲花坊会所的创意菜，向来以中西食材的巧妙碰撞出圈，其中鹅肝酱焗风味鱼头，便是将川式鲜醇与法式浓郁融合的代表。这道菜以花鲢鱼头为基底，搭配自制鹅肝酱焗制，成品咸香带鲜，胶质软嫩，既有鱼头的本味，又有鹅肝酱的丰腴，是会所宴请的热门款。
食材与制法
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克），姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、黄油各适量
- 自制鹅肝酱：新鲜鹅肝200克（切小块，用盐、胡椒粉腌10分钟），洋葱碎50克，黄油30克，淡奶油100毫升，白葡萄酒20毫升，盐、黑胡椒碎各少许；制法：黄油融化炒香洋葱碎，加鹅肝煎至金黄，淋白葡萄酒煮至挥发，加淡奶油小火熬稠，放凉后打至细腻即成
- 做法：鱼头处理干净，从背部剖开（腹部相连），用姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉腌20分钟，拍薄淀粉；黄油融化煎鱼头至两面金黄，铺一层自制鹅肝酱，入预热200℃烤箱焗12分钟即可
这道菜的关键在于鹅肝酱的浓度，太稀易流失，太稠会掩盖鱼头鲜，熬制时需不停搅拌避免糊底。焗制时间要精准，既保证鱼头熟透脱骨，又保留胶质的软嫩感，上桌时可搭配少许香芹碎提色，视觉与口感更协调。
在莲花坊会所，这道焗鱼头常搭配邑天下酒，其酒体的醇厚能中和鹅肝酱的腻感，酒中带有的果香又能凸显鱼头的鲜，是食客公认的绝配组合。
#成都创意菜 #会所特色菜 #自制鹅肝酱 #焗鱼头做法