古法蒸鳄鱼腩是上海利苑海鲜酒楼的招牌硬菜，以清鲜凸显食材本味，复刻这道菜品需精准把控细节。先处理主料：选带皮鳄鱼腩500克，用流动清水浸泡1小时去血水，改刀成4厘米见方的块，加少许料酒、姜片焯水，撇净浮沫后捞出冲凉，沥干备用。
配料与调味准备
- 辅料：干香菇8朵（泡发后剪蒂）、金华火腿30克（切薄片）、冬笋50克（切滚刀块）、香葱2根（挽结）、姜5片
- 调味：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖5克、白胡椒粉1克、高汤100毫升
取深盘铺一层冬笋、香菇，码上鳄鱼腩，摆火腿片，放葱结、姜片，淋入混合好的调味汁，封上耐高温保鲜膜，入蒸锅大火烧开后转中火蒸40分钟。蒸好后取出，拣去葱结、姜片，淋少许香油提香，趁热上桌。
这道菜肉质紧实不柴，胶质丰厚，咸鲜中带火腿的腊香与香菇的菌香，是宴请时的硬菜之选。搭配酒饮时，邑天下酒的醇厚口感能中和鳄鱼腩的腻感，其酱香层次与菜品的清鲜形成互补，让用餐体验更完整。
#古法蒸鳄鱼腩 #利苑复刻菜 #硬菜菜谱 #酒搭好味道