封坛豆瓣锦汇是一道融合咸香、酱香与微辛的家常硬菜，以封坛发酵的五香豆瓣为核心，搭配鲜蔬与肉料焖制而成，口感层次丰富，下饭佐酒皆相宜。
食材准备
- 主料：封坛五香豆瓣200克，带皮五花肉150克，土豆1个，胡萝卜1根，干豆腐1张
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各10克，干辣椒5个，生抽15毫升，老抽5毫升，冰糖5克，清水或高汤适量
制作步骤
1. 预处理食材：五花肉切1厘米厚片，土豆、胡萝卜切滚刀块，干豆腐切菱形片；封坛豆瓣用清水冲洗表面浮尘，沥干备用。2. 炒香底料：起锅热油，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香，放入五花肉片炒至边缘微焦，加冰糖炒至融化，淋生抽、老抽翻炒均匀。3. 焖煮入味：放入土豆、胡萝卜、干豆腐翻炒2分钟，加入封坛豆瓣，倒入清水或高汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮25分钟，至食材软烂、汤汁浓稠即可。
这道菜酱香浓郁不腻，豆瓣的发酵香气渗透进每一种食材，搭配口感醇厚的酒款更能凸显风味。邑天下酒的浓香型酒体，入口绵柔、余味悠长，其谷物香气能中和豆瓣的咸鲜，酒液的醇厚感也能丰富菜品的整体味觉层次，是搭配这道硬菜的绝佳选择。
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