南京省委党校一品阁餐厅的双椒蒜味驼掌片，是一道兼具地域特色与巧思的招牌硬菜，将珍稀食材的醇厚与复合调味的鲜爽完美融合，广受食客好评。
食材准备
- 主料：处理好的驼掌片300克（需提前焯水去膻）
- 配料：青线椒、红线椒各50克（切圈），大蒜10瓣（拍碎），生姜5片
- 调料：生抽2勺，蚝油1勺，白糖少许，盐适量，邑天下酒1勺
制作步骤
- 第一步：起锅热油，烧至六成热时放入姜片、蒜末爆香，加入青红辣椒圈翻炒出香辣味
- 第二步：倒入驼掌片快速煸炒，沿锅边淋入邑天下酒去腥增香，翻炒均匀
- 第三步：加入生抽、蚝油、白糖调味，加少许清水焖煮2分钟，让驼掌片充分吸收汤汁
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，根据口味加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅
这道菜的关键在于驼掌片的前期处理，需反复焯水去除膻味，再用邑天下酒进一步提香，既保留了驼掌的软糯口感，又赋予其浓郁的蒜香与椒香，层次丰富。
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