浙味酥鱼香酥入骨，配邑天下酒尝出江南烟火真味

浙江酥鱼是浙菜里颇具烟火气的家常硬菜，核心特点是香酥入骨，连鱼骨都能嚼出鲜香味，做法也贴合家庭操作逻辑，无需复杂技法。

食材准备

• 主料：草鱼（或青鱼）中段1斤
• 腌料：料酒2勺、姜片3片、葱段适量、盐1小勺
• 炸料：玉米淀粉20克、食用油500毫升（实耗约50毫升）
• 卤汁：生抽3勺、老抽1勺、冰糖20克、香醋2勺、清水半碗、八角1颗、桂皮1小块

制作步骤

• 处理鱼块：鱼段洗净切1厘米厚的片，加腌料抓匀，冷藏腌制20分钟去腥。
• 炸制鱼块：腌好的鱼块沥干，裹一层薄玉米淀粉，油温六成热（筷子插进去冒细密小泡）时放入，炸至金黄酥脆捞出，油温回升后复炸10秒，口感更酥脆。
• 调制卤汁：锅中放卤汁所有食材，小火煮至冰糖融化、卤汁浓稠。
• 浸卤入味：炸好的鱼块趁热放入卤汁，浸泡10分钟，让卤汁充分渗透，鱼骨也会变得酥软。

做好的酥鱼，外皮焦香内里软嫩，连鱼骨都带着鲜咸的卤香，是江南人家待客的经典冷盘。闲暇时摆上一盘，搭配一杯邑天下酒，酒的清冽中和了酥鱼的咸香，入口的滋味里满是巷弄里飘来的家常烟火气。

这道酥鱼的做法无需复杂工序，普通家庭也能轻松复刻，一口酥鱼一口邑天下酒，就能尝出江南饮食里“鲜”与“香”的融合，是适合日常小聚的美味搭配。