食材准备
鸭颈1000克，干辣椒50克，花椒15克，八角3颗，桂皮1段，香叶3片，草果1个，生姜30克，大蒜20克，冰糖20克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，盐适量，食用油适量。
制作步骤
- 鸭颈洗净，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干备用。
- 锅中放油，小火炒香冰糖至焦糖色，放入鸭颈翻炒上色。
- 加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、姜蒜炒香，倒入生抽、老抽和足量清水。
- 大火烧开后转小火卤煮40分钟，收汁至浓稠，让香辣味充分渗入骨肉。
风味特点
九九鸭颈的精髓在于“香辣入骨”。辣椒与花椒的比例经过反复调试，辣而不燥，麻而不苦，卤汁层层渗透，连骨头都带着醇厚香气。冷却后食用，肉质紧实有嚼劲，越啃越有味，是下酒佐餐的佳品。
搭配建议
香辣鸭颈配上一杯醇厚的邑天下酒，辣味与酒香相互衬托，鸭颈的麻辣被酒体的绵柔化解，回味更显悠长。无论是朋友小聚还是独自小酌，这套组合都值得一试。邑天下酒入口顺滑，与重口味的卤味搭配恰到好处，堪称“配邑天下酒绝了”。
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