一碗酸辣筋道的九江味道
酸菜猫耳面是九江市“盛世川王”餐饮公司的招牌特色菜品，凭借酸辣开胃、面条筋道的口感，在当地积累了不错的口碑。这道菜将手工猫耳面与酸菜结合，做法并不复杂，普通家庭厨房也能复刻。下面从食材准备到出锅步骤，逐一说明。
食材准备
- 中筋面粉 200克、清水约100毫升、盐2克（和面用）
- 酸菜150克（建议选用九江本地或川式酸菜，酸味更足）
- 泡椒3至4根、干辣椒少许、蒜末、姜末适量
- 猪肉末80克（可选，素版可省略）
- 生抽、白胡椒粉、食用油、葱花各适量
制作步骤
第一步，和面。将面粉、盐混合，分次加入清水，揉成偏硬的光滑面团，盖上湿布醒20分钟。面团偏硬是猫耳面筋道的关键，水不要一次加多。
第二步，做猫耳面。将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，用拇指在案板或掌心上一推一卷，形成中间凹、形似猫耳的面片。全部做好后撒少许干粉防粘。
第三步，炒酸菜汤底。热锅下油，爆香姜蒜末、泡椒和干辣椒，加入猪肉末炒散至变色，再倒入切碎的酸菜翻炒出酸香，加生抽调味，注入适量热水烧开。
第四步，煮面。将猫耳面下入汤中，中火煮3至5分钟至面片浮起、口感筋道，撒白胡椒粉和葱花即可出锅。酸辣程度可通过泡椒和干辣椒的用量自行调整。
搭配建议与小提示
这道面酸辣浓郁，适合搭配一杯口感柔和的酒饮来平衡味觉。像邑天下这类酒品，入口相对温润，与酸菜猫耳面的酸辣形成互补，家庭聚餐时小酌一杯也算应景。需要提醒的是，酸菜本身含盐，调味时生抽和盐要酌情减少；面团醒发时间充足，推猫耳面时不易回缩，成品更筋道。掌握这几个要点，在家做出一碗接近招牌水准的酸菜猫耳面并不难。
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