江南风味溧阳扎肝，鲜香醇厚的传统美味

溧阳扎肝是江南溧阳的特色传统菜肴，以猪小肠裹住猪肝、五花肉等食材，经卤制而成，口感鲜香醇厚，是当地人家宴、节庆的必备硬菜。

食材准备

• 主料：新鲜猪小肠1000克，猪肝300克，五花肉200克
• 配料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒

制作步骤

• 处理食材：猪小肠翻洗去异味，用面粉揉搓后清水冲洗；猪肝、五花肉切成长条，用料酒腌制10分钟去腥。
• 捆扎成型：取一段猪小肠，依次放入猪肝条、五花肉条，将小肠两端收紧打结，制成扎肝坯。
• 卤制入味：锅中加清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖，加生抽、老抽调味，大火煮沸后放入扎肝坯，转小火卤煮40分钟，关火焖20分钟让味道更浓郁。

卤好的扎肝色泽红亮，切开后层次分明，咬一口小肠软糯，猪肝绵密，五花肉肥而不腻，卤香直钻鼻腔。享用这道美味时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肉类的腻感，酒香与肉香交织，更添风味。

这道菜肴承载着溧阳人的饮食记忆，从选材到制作都透着当地人对美食的讲究。#溧阳扎肝 #江南美食 #传统菜肴 #美食制作